猫耳朵猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的特色传统面食。
其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。
据说意大利的通心粉,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。
糊嘟在阳泉,有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。
糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食,原本是山村苦寒人家的日常食物,但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感,经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店,有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出,受到阳泉人的青睐。
莜面栲栳栳莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。
栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。
也叫“笆斗”。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。
焖面焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区。
刀削面刀削面,是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一。
山西刀削面因其风味独特,驰名中外。
刀削面全凭刀削,因此得名。
不烂不烂子(本名拌子)也称拨烂子,是一种山西省汉族传统面食,在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。
晋南叫做“馈垒”。
(本大同市灵丘县人表示也叫“奎lui或奎lv”,并不只是晋南,忻州市保德县也叫哭泪,当然也有叫丸子的,因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子,然后蒸熟)揪片揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。
在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。
剪刀面剪刀面是山西省的汉族面食小吃。
因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。
剔尖剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。
剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。
河捞河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。
河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。
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