面点的花样一般在颜色、造型上体现。

颜色可选天然色，比如南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜汁、菠菜汁、红心火龙果泥、紫甘蓝汁、甜菜根汁，其中南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜汁加热后变色的可能性小，其他的加热后花青素的损失比较大。

当然，面团上色的深浅跟泥或汁的浓度直接相关。

除此之外，可可粉、抹茶粉、红曲粉也常用在面团里，也几乎不变色（前提是要选对抹茶粉，绿茶粉颜色比较灰暗，而且抹茶粉本身也易氧化变色，要保持颜色，不易长时间暴露在空气中）。

当然食用色素也在可用范围内，只要不超量，偶尔用用也无妨。

花样面点，尤其是发面类蒸制面食，要做得立体自然面剂就相对较大，面剂大蒸制时间越长，天然色素的变色可能就越大。

如果用相同浓度的菠菜汁（或其他易变色的泥/汁），做出来馒头和面条颜色会大不相同，馒头易变淡或灰暗（如果是把菠菜煮软捣泥直接揉进面里，颜色呈墨绿色），面条则会绿得比较明快，面条的优势在面片比较薄、加热时间短，对花青素的破坏不那么大。

造型只对面团的软硬度有要求（其实用正常的馒头配方就好），想象力、操作能力这回事，每个人都有无限的能量（即便是小娃娃，也会多观察日常的蔬菜瓜果，以此为造型基础）。

花样面点除了好吃，就是美观了（美观好像更重要），所以需要面团比较光滑细腻（有压面机比较好解决气泡问题，但不符合我们这种匠人气质）。

最近常用先发酵后揉面的方式蒸馒头，只揉一次面，面筋有了面团光滑了，气泡也均匀细腻了（夏天快来了，少揉面才有可能让麒麟臂的线条变得更加流畅…）。

用料配比可参考：260克水、3克干酵母、350克面粉+150克面粉。

流程是先把酵母化在水里，用酵母水搅350克面粉，搅好是面糊（不需要揉），搅完就发酵，发至彻底膨胀再加150克面粉揉匀至不粘手光滑细腻有弹性，放5分钟，下面剂造型，最后发20分钟左右开蒸。

配比为了加强理解，但做得多了就不再每次称量了，都先搅成比较稠的面糊，发好（要舍得等）再撒粉揉成面团（平时做馒头面团的软硬度，面食这种小东西多揉多玩儿就有手感了）。

成团后放那一小会儿是为了造型的时候面团听话，又不至于产生大量气泡影响美观。